Die letzten zehn Jahre waren für die deutsche Gastronomie eine Zeit großer Veränderungen und Herausforderungen, die sowohl durch globale Ereignisse als auch durch sich wandelnde Verbrauchertrends geprägt wurden.
Ein Jahrzehnt der Herausforderungen
Die Gastronomie in Deutschland erlebte in den letzten Jahren einige der härtesten Zeiten der Nachkriegsperiode. Insbesondere die COVID-19-Pandemie führte zu massiven Umsatzverlusten und akuten Personalmangel. Der Wiederaufbau nach den Verlusten und Schließungen wurde durch steigende Kosten und wachsende Unsicherheiten aufgrund des Ukraine-Konflikts weiter erschwert.
Trends und Entwicklungen
Rückbesinnung auf Lokales
Die Pandemie verstärkte den Trend zur Nutzung lokaler Produkte, da viele lange genutzte Lieferketten unterbrochen wurden. Dies führte zu einer Wiederentdeckung traditioneller, teilweise vergessener einheimischer Lebensmittel, die neue kulinarische Kreationen inspirierten.
Veganer Boom
Ein stetig wachsender Trend in der deutschen Gastronomie ist die vegane Ernährung. Im Jahr 2021 bezeichneten sich 10% der deutschen Bevölkerung als Vegetarier und 2% als Veganer – eine Verdoppelung gegenüber dem Vorjahr. Darüber hinaus erklärten 55% der Bevölkerung, flexitarisch zu sein und bewusst auf gelegentliche fleischfreie Mahlzeiten zu setzen.
Das Neue Normal
Die Pandemie zwang Gastronomen, kreative Lösungen zu finden. Viele Betriebe entwickelten innovative Vertriebskanäle, die auch nach der Pandemie Bestand haben. Beispiele hierfür sind Kochboxen, Cocktails to go, Fensterverkauf, Online-Kochkurse und virtuelle Weinverkostungen.
Digitalisierung
Die Digitalisierung der Gastronomiebranche war ein wichtiger Trend. Liefer- und Take-Away-Dienste nahmen sprunghaft zu, bargeldlose Zahlungsmethoden setzten sich durch und Online-Netzwerke wurden zu wichtigen Marketing- und Vertriebskanälen.
Ausblick auf die kommende Saison
Die Gastronomiebranche steht vor einer Saison, die von diesen Entwicklungen und Herausforderungen geprägt sein wird. Die Betonung auf regionalen und nachhaltigen Produkten, die zunehmende Popularität veganer Gerichte und die fortgesetzte Digitalisierung werden die Trends und Themen sein, die die deutsche Gastronomie in der kommenden Saison prägen werden.
Die letzten zehn Jahre haben die deutsche Gastronomie tiefgreifend verändert. Trotz der Herausforderungen haben sich neue Möglichkeiten und Trends herausgebildet, die die Branche nachhaltig prägen werden. Die kommende Saison verspricht, ein weiteres Kapitel in dieser spannenden Geschichte zu sein.